זה קורה לכולם: אורחים מגיעים בעוד שעה, הבקבוק עומד על השיש בטמפרטורת החדר, והמקרר לא יספיק לצנן אותו בזמן. בשביל רוזה טוב, שצריך להגיע לשולחן בסביבות 8 עד 10 מעלות, זה אתגר אמיתי. כדי לבדוק מה אפשר לעשות, התנסינו בחמש שיטות נפוצות שמסתובבות ברשת. התוצאות היו מפתיעות.
השיטה הראשונה שניסינו היא הכנסת הבקבוק ישירות למקפיא. פשוטה, אינטואיטיבית, ולכאורה הגיונית. הבעיה היא שלוקח לה זמן רב יותר ממה שחושבים - קרוב לחצי שעה לירידה משמעותית בטמפרטורה, ואם שוכחים שם את הבקבוק, היין עלול להפשיר חזרה בטמפרטורה לא אחידה, ובמקרים קיצוניים הבקבוק מתפוצץ. זה לא הפיתרון הכי בטוח.
בדקתי 5 שיטות לצינון יין מהיר - זו שעובדת באמתהשיטה השנייה היתה ענבים קפואים בתוך הכוס. זה טריק חמוד שאנשים רבים מכירים, אבל הוא פותר בעיה אחרת לגמרי. הענבים הקפואים מקררים את היין בכוס אחרי שמזגו, אבל לא עוזרים בכלל לצנן את הבקבוק עצמו מראש. אם הגעתם כבר לשלב הזה, הכוס תתקרר אך היין יישאר פושר בפנים. שיטה שימושית, אבל לא הפיתרון שחיפשנו.
השיטה השלישית, כוס מלח עם מים קרים ואבני קרח, נשמעת מסובכת אבל כבר קרובה יותר לכיוון הנכון. מלח מוריד את נקודת הקפיאה של המים, כך שהתערובת הופכת לקרה יותר ממים עם קרח בלבד. הכנסנו את הבקבוק לדלי מלא בתערובת כזו ואכן ראינו ירידה בטמפרטורה תוך כ-20 דקות. זה עובד, אבל עדיין לא המהיר ביותר.
השיטה הרביעית היתה לעטוף את הבקבוק במגבת רטובה ולהכניס למקפיא. הרעיון מבוסס על עיקרון אידוי: כשהמים שבמגבת מתאדים בתוך המקפיא, הם שואבים חום מהבקבוק ומצננים אותו מהר יותר ממה שהמקפיא לבד היה עושה. בפועל, ראינו תוצאות טובות - הבקבוק התקרר בכ-15 דקות לטמפרטורה שתחושת המגע עליה כבר הרגישה רעננה. זה פיתרון טוב ומהיר יחסית.
אבל השיטה שזכתה היתה דווקא הפשוטה והמוכרת פחות: דלי עם קרח, מים קרים ומלח גס, לצד סיבוב של הבקבוק בתוך הדלי כל כמה דקות. הסיבוב הוא המפתח - הוא מפיץ את שכבת היין הקרה מהקירות פנימה ומאיץ מאוד את תהליך הצינון. בתוך פחות מ-12 דקות, בקבוק הרוזה הגיע לטמפרטורה שהיתה מתאימה לחלוטין להגשה. שום שיטה אחרת לא הגיעה לשם כל כך מהר.
מה שחשוב לדעת: לא כל היינות זקוקים לאותה טמפרטורה. רוזה ויין לבן יגיעו לשיאם בין 8 ל-12 מעלות. יין אדום קל, כמו פינו נואר, יכול להישתות בסביבות 14 מעלות, ולכן מספיקה לו צינון קצר יותר. יין אדום כבד לא צריך כלל להיכנס לדלי הקרח - טמפרטורת החדר, אם לא חמה מאוד, היא המקום הנכון עבורו.
אם יש לכם דלי, קרח ומלח גס בבית, ויין שצריך להיות קר בעוד עשר דקות, כבר יש לכם את הכלים הנכונים. הסיבוב הוא לא שלב אופציונלי - הוא ההבדל בין יין שמתקרר ויין שמתקרר מהר. מכאן והלאה, לא תצטרכו לבקש סליחה על יין פושר.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה