יש רגע במטבח שכולם מכירים: הבשר הטחון מוכן, המחבת ריקה, ובתחתית נשארת שכבת שומן נוזלית בצבע זהוב-חום. רוב האנשים מטים את המחבת לכיור ונפטרים ממנה. אבל מי שבישל לפני שמן קנולה היה מצרך יקר, ידע בדיוק מה לעשות עם השומן הזה - לשמור אותו.
השומן שנשאר אחרי טיגון בשר טחון, נקניקיות או חזה עוף הוא לא פסולת. זה חומר בישול שכבר ספג טעמים מהבשר, מהבצל, מהשום - וכל מה שהיה איתו במחבת. אפשר להשתמש בו בדיוק כמו שמשתמשים בשמן זית או בחמאה: לטגן בו ירקות, לחמם בו שום לתחילת רוטב, לצלות בו תפוחי אדמה בתנור או אפילו לשמן תבנית לפני אפייה. הטעם שהוא מוסיף עמוק יותר ממה שאפשר לקבל מכל שמן ניטרלי.
שומן בשר שנשאר במחבת - כך שומרים אותו ומה עושים איתואיך שומרים? מניחים מסננת דקה או גזה מעל צנצנת זכוכית נקייה, ויוצקים לתוכה את השומן כשהוא עדיין נוזלי אבל לא רותח. המסננת מפרידה את שאריות הבשר והפירורים, שעלולים לגרום לשומן להתקלקל מהר. סוגרים את הצנצנת ושומרים במקרר. שומן בשר טחון יחזיק טוב כשבועיים-שלושה. שומן בייקון, שיש בו יותר מלח, מחזיק גם חודש. לטווח ארוך יותר, אפשר לשים בכלי קטן ולהקפיא.
חשוב לזכור: לא כל שומן שווה לשמור. שומן שנשרף, שנראה כהה מאוד או שיש בו ריח חריף - לא כדאי. גם שומן שנשאר בטמפרטורת החדר יותר מכמה שעות עדיף לא לסכן. הכלל הפשוט: אם הוא נראה וריח טוב, הוא כנראה תקין לשימוש.
ואם כבר מדברים על חיסכון במטבח - קופסת הקפאה לשאריות ירקות היא אחת ההרגלים הכי שיחסכו כסף לאורך זמן. קליפות בצל, ראשי שום, קצות גזר, שאריות סלרי, עלי מנגולד עם העוקצים - הכל נכנס לשקית אחת בפריזר. כשהיא מלאה, שמים הכל בסיר עם מים, עשבי תיבול ומלח ומבשלים שעה. יוצא ציר ירקות טוב שאפשר להשתמש בו לכל רוטב, מרק או ריזוטו.
בשילוב של ציר ירקות ביתי ושומן בשר שמור, כל בישול הבא מתחיל עם יותר טעם ופחות בזבוז. וזה בדיוק הסוג של חשיבה שהופך מטבח רגיל למטבח שמרגיש שמישהו באמת חושב בתוכו.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה