המקרר מפוצץ בחלב? כך תהפכו את השאריות לגבינה, מרק או גלידה

ארבעה גלונים של חלב בשבוע זה לא בדיחה. זה בערך 15 ליטר של נוזל לבן שמסתכל עליך מהמקרר ומחכה שתמצא לו בית. כשמגיע החלב הבא לפני שגמרת את הישן, מתחילים להיכנס לפאניקה. אבל יש לזה פתרונות, וחלק מהם אפילו שווים.

הדבר הראשון שכדאי לדעת: חלב שעומד להתקלקל הופך לנכס במטבח. חלב שהחמיץ קצת אפשר להפוך בתוך דקות לחמאת חלב ביתית (באטרמילק) על ידי הוספת כף אחת של חומץ לכל כוס חלב, מחכים דקה ומשתמשים. זה הבסיס לפנקייקים הטובים ביותר שתכיני, לעוגות לחות במיוחד ולרוטב סלט ביתי. אם אין זמן להשתמש בחלב עכשיו, ניתן פשוט להקפיא אותו. כן, ממש כך. חלב קפוא שומר על איכותו עד שלושה חודשים, רק כדאי להשאיר מקום בגלון כי הנוזל מתפשט בהקפאה.

מה עושים עם 4 ליטר חלב שמצטברים בבית כל שבוע

עם כמות כזאת של חלב, מרקים על בסיס חלב הם אחד הפתרונות הכי מעשיים. מרק תפוחי אדמה, מרק ברוקולי עם גבינה, קרם עגבניות, כרישה ותפוח אדמה, חביתת בצל צרפתית שמנסמנת לקראת ציר בישול, ובמיוחד ציר לחטיפי פופקורן ומרקים שדורשים נוזל לבן ועשיר. ניתן להחליף את הפרופורציות הרגילות ולשים חלב 1% בכל מקום שמתכון קורא ל"מים" בפסטה, אורז, קינואה. זה מוסיף קרמיות עדינה בלי להכביד.

אחת ההמצאות הפשוטות ביותר היא גבינת ריקוטה ביתית. שמים ליטר וחצי של חלב על אש בינונית, מוסיפים שלוש כפות מיץ לימון ורבע כפית מלח, מחכים שיתפרדו החלבון מהנוזל (כחמש עד עשר דקות), מסננים דרך בד גזה ומקבלים גבינה רכה ונעימה שאפשר לפזר על פסטה, לשים בתוך לזניה, למרוח על טוסט עם דבש, או פשוט לאכול עם עגבנייה ומלח. מכל ליטר חלב מתקבלות בין 200 ל-250 גרם גבינה.

כשיש ילדים בבית, גלידה ביתית היא פתרון שכולם ישמחו לו. הגרסה הפשוטה ביותר לחלב 1%: מערבבים שתי כוסות חלב עם כף אחת של מחית וניל, 4 כפות של סוכר ורבע כוס שמנת מתוקה (רק כדי שיהיה לה קצת גוף), שמים בקופסה אטומה ומכניסים למקפיא. מערבבים כל שעה למשך ארבע שעות וזה הופך לגלידת חלב רכה. אפשר להוסיף פירות, שוקולד, קינמון. ילדים מתים על זה.

אפשרות נוספת שרבים לא חושבים עליה: יוגורט ביתי. מחממים את החלב ל-82 מעלות (עד שמתחיל לעלות קצף אבל לפני שרותח), מצננים ל-43 מעלות, מוסיפים שתי כפות של יוגורט קנוי כמחמצת, עוטפים בשמיכה ומשאירים שמונה שעות בסביבה חמה. הצפייה בפעם הראשונה שהחלב הופך ליוגורט היא חוויה קטנה ומשמחת, והתוצאה היא שמונה כוסות יוגורט ממה שהיה גלון.

לשימוש מיידי ומהיר: פודינג חלב הוא המתכון הכי מהיר לשריפת כמות גדולה. מרתיחים ליטר חלב עם שלוש כפות עמילן תירס, ארבע כפות סוכר וכפית תמצית וניל, מערבבים בלי הפסקה עד שמסמיך, יוצקים לכוסות ומצננים. אפשר להוסיף אבקת קקאו לגרסת שוקולד. ילדים אוכלים את זה כמו שגועים, ומגלון חלב מתקבלות בין 8 ל-10 מנות.

עוד רעיון שלא מקבל מספיק תשומת לב הוא שיבולת שועל עם חלב שמוכנה לילדים. במקום מים, מבשלים את הדייסה בחלב, מה שמכפיל את הערך התזונתי ומשפר את הטעם משמעותית. אם מכינים ביצ'וביל ענק ומאחסנים בקופסאות לכל השבוע, זה גם חוסך זמן בבקרים. באותה רוח אפשר להשתמש בחלב להכנת חביתות צרפתיות (קרפים) שאפשר להכין כמה עשרות ביום בעלות זניחה ולהקפיא בשכבות עם נייר אפייה ביניהן.

אם באמת הכל נסגר ועדיין יש חלב שנגמרת לו הזכות, שווה לדעת שחלב שפג תוקפו בכמה ימים עדיין מצוין לאפייה. כל עוגה, לחם, מאפין או פנקייק לא יבחין בהבדל כשהחלב חמצמץ קצת. זה בעצם מועדף בחלק מהמתכונים. עד שיגיע השבוע הבא עם ארבעת הגלונים הבאים, כבר תהיה מוכנה.