לא רק למרק: הדרכים המפתיעות לשדרג כל מנה עם ממרח ציר

יש במקרר שלי צנצנת קטנה של ממרח ציר מרוכז שעושה עבודה של עשרה מוצרים. מה שהתחיל כפתרון לקציר מרק הפך אצלי לאחד מכלי התיבול הכי שימושיים בכל הבישול, ולאחרונה התחלתי לנסות בו כיוונים שלא חשבתי עליהם קודם.

הרעיון הראשון שממש שינה לי את המשחק הוא ערבוב ממרח ציר עוף עם מיונז - בערך כף אחת לכוס מיונז. הממרח הזה נהיה בסיס לכמה דברים בבת אחת: מרוח לסנדוויץ', בסיס לסלט עוף, ואפילו מילוי לביצים ממולאות. הטעם עמוק יותר ממיונז רגיל, עם מלח ובשריות שמאזנת את השמנת.

תיבול חכם: שמונה דרכים להפיק יותר מממרח הציר שבמקרר

עם ממרח ציר בקר עשיתי משהו שנראה מושאל ממסעדה - חמאה מורכבת. מערבבים כף של הממרח לתוך חמאה רכה, מגלגלים בניילון נצמד לצינור ומכניסים למקרר. כשהסטייק יוצא מהמחבת, חותכים פרוסה מהחמאה ומניחים עליו. היא נמסת לאיטה ומוסיפה עומק שמזכיר את הרטבים הכהים של מסעדות בשר.

ממרח עשבי תיבול איטלקיים עובד מצוין כבסיס לרוטב סלט. מערבבים כפית ממרח עם חומץ ושמן זית ומקבלים רוטב שכבר מתובל ומלוח בדיוק הנכון, בלי להוסיף מלח בנפרד. גרסה של הרוטב הזה עבדה לי טוב גם על שעועית מבושלת - שמן זית, חומץ, ממרח, ועגבניות שרי. הוצא מהסיר שמח.

הרעיון הכי מפתיע שניסיתי היה עם ממרח בשר חזיר בגרייבי לבן לסגנון הדרום האמריקאי. הכנה של הגרייבי הזה בדרך כלל מתחילה מטיגון נקניק או בייקון, אבל פעם אחת לא היה לי בבית ואחרי שחשבתי מה אני יכולה לעשות, ערבבתי כף ממרח בגרייבי הבסיסי. התוצאה הפתיעה אותי. הגרייבי קיבל עומק ומלאות שממש מדמים את הבשר שהיה אמור להיות שם. עובד גם על פירה במקום על ביסקוויטים.

לאוהבי פירות הים: ממרח ציר סרטנים או לובסטר מתערבב יפה עם גבינת שמנת ומיונז, ועם תוספת של דג מעושן משומר מקבלים מטבל מהיר לאירוח. גרסה אחרת שניסיתי היא ממרח עם מיונז וכמות קטנה של קטשופ, בסגנון רוטב קוקטייל - עבד מצוין כרוטב טבילה לשרימפס מטוגן.

הכלל הכללי שלמדתי הוא שממרח ציר מתמזג הכי טוב עם רכיבים שיש בהם שומן או לחות: חמאה, מיונז, שמן, גבינת שמנת, שמנת חמוצה. הוא לא ממס יפה בנוזלים קרים כאלה, אבל מתפזר בצורה מושלמת לתוך כל מה שיש בו עקביות קרמית.

מה שמוצא חן בעיניי בגישה הזו הוא שהצנצנת הקטנה נשארת טרייה חודשים במקרר, ועם כמות קטנה מתקבל הרבה טעם. לא צריך להוסיף הרבה, ובגלל שהממרח כבר מלוח צריך לזכור לטעום לפני שמוסיפים מלח לפחות עד שמכירים את החוזק שלו. אני בדרך כלל מוסיפה כף אחת ואז טועמת לפני שאני מחליטה אם צריך עוד.

הרעיון הבא שאני מתכוונת לנסות הוא לערבב את הממרח לתוך שעועית בתנור. ממרח הבשר לתוך הנוזל המתקתק של הטומטו והדבש זה נשמע כמו שילוב שיצא ממנו משהו טוב. אם זה יצא כמו שאני מדמיינת, אדווח.