סערה חזקה שעברה לאחרונה הפילה עץ ליים גדול בגינה של משפחה אחת, והשאירה אותם עם בעיה מתוקה במיוחד. על העץ היו כל כך הרבה פירות, שגם אחרי שחילקו לשכנים ולחברים יותר ממחצית מהכמות, עדיין נשארו בידיהם כאלף ליים. השאלה שעלתה מיד הייתה ברורה: מה עושים עם כמות כזו לפני שהיא נרקבת.
הבעיה האמיתית עם ליים היא שבניגוד ללימון, קשה למצוא מתכונים שמנצלים כמויות ענקיות בבת אחת. רוב המתכונים דורשים פרי אחד או שניים, לא ארגזים שלמים. אז אם נתקלתם במצב דומה, בין אם עם עץ בגינה ובין אם עם מבצע בסופר שפיתה אתכם לקנות שק שלם, יש כמה דרכים חכמות להתמודד עם זה בלי לזרוק כלום.
עץ ליים קרס בסערה ומשפחה נשארה עם אלף פירות: מה עושים איתםהצעד הראשון והכי פשוט הוא הקפאה. אפשר לסחוט את המיץ ולהקפיא אותו בתבניות קרח, כך שכל קוביה שווה בערך לכף מיץ ליים טרי. זה מושלם לשימוש עתידי במרינדות, בקוקטיילים או בתבשילים, ואפשר לשלוף בדיוק את הכמות הנדרשת בלי להפשיר בקבוק שלם. חשוב לסחוט את המיץ לפני שהפרי מתחיל להתייבש, כי ליים שעומד יותר מדי זמן בטמפרטורת החדר מאבד מהלחות ומקשה על הסחיטה.
לפני שסוחטים, כדאי לגרד את הקליפה ולשמור אותה בנפרד. את הקליפה המגוררת אפשר להקפיא בשקיות רוק קטנות או בתבניות קרח נפרדות, ולהשתמש בה בהמשך לעוגות, לתיבול דגים ועוף, או לתוספת ריח בסלטים. אפשר גם לייבש את הקליפה בתנור על חום נמוך מאוד, סביב 60 מעלות, למשך כשעתיים, עד שהיא מתפוררת, ואז לטחון אותה לאבקה שמחזיקה חודשים ארוכים במטבח.
למי שיש כמות אמיתית של פירות, ריבת ליים או מרמלדה הן פתרון מצוין שמאפשר לנצל גם את הקליפה וגם את המיץ. מבשלים פרוסות ליים דקות עם סוכר ומים ביחס של פרי לסוכר בערך אחד לאחד, עד שהתערובת מסמיכה ומקבלת מרקם שקוף ומבריק. את המרמלדה אפשר לשמור בצנצנות מחוטאות במקרר למספר חודשים, או להקפיא בשקיות שטוחות לשימוש עתידי.
אפשרות נוספת שמנצלת כמות גדולה במכה אחת היא סירופ ליים. מרתיחים מיץ ליים עם סוכר ומים עד שמתקבל סירופ סמיך, ואפשר להוסיף עלי נענע או ג׳ינג׳ר לגיוון. הסירופ הזה מחזיק שבועות ארוכים במקרר, ומשמש בסיס מצוין למשקאות קרים, לימונדה, קוקטיילים או אפילו כתוספת לתה קר בקיץ.
מי שרוצה פתרון מסורתי יותר יכול לנסות ליים כבוש בסגנון מרוקאי, שיטה ותיקה לשימור פירות הדר לתקופות ארוכות. חותכים את הפירות לרבעים, מכניסים אותם לצנצנת עם מלח גס בשכבות, ומוסיפים מיץ ליים נוסף עד שהפרי מכוסה לגמרי. סוגרים היטב ומשאירים בטמפרטורת החדר כשלושה עד ארבעה שבועות, תוך כדי היפוך הצנצנת מדי כמה ימים. התוצאה היא ליים כבוש שמעניק עומק וחמיצות עשירה לתבשילי בשר, דגים ואורז.
מעבר לכל אלה, פשוט הקפאת פירות שלמים היא פתרון מהיר שדוחה את ההחלטה למועד נוח יותר. שוטפים היטב, מייבשים, ומקפיאים בשקיות אוויר. פרי קפוא כזה מתאים במיוחד לסחיטה מאוחרת יותר, כי ההקפאה משחררת מיץ ביתר קלות. כך אפשר להרוויח זמן ולחלק את העבודה על פני כמה סופי שבוע, בלי לחץ להספיק הכל בבת אחת לפני שהפרי מתקלקל.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה