תפוחי אדמה הם אחד הירקות הכי פחות ידידותיים להקפאה, ואם פשוט חותכים אותם ושמים בפריזר, התוצאה כמעט תמיד מאכזבת: מרקם ספוגי, גרגירי, לפעמים שחור. אבל יש דרך לעשות את זה נכון, ועם הכנה קטנה מראש, תפוחי האדמה ישרדו את ההקפאה ויצאו טעימים בתוך המרק.
השיטה הנכונה נקראת בלנצ׳ינג - בישול קצר במים רותחים ואז עצירה מהירה בקרח. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל שמתאים למרק, מרתיחים מים עם מעט מלח, ומבשלים אותם בין שלוש לחמש דקות בלבד, לא עשר. המטרה היא לא לבשל אותם עד הסוף, אלא רק לשבש את הפעילות האנזימטית שגורמת להם להשחיר ולהתפרק במהלך ההקפאה. אחרי הבלנצ׳ינג, מעבירים מיד לקערת מים קרים מאוד עם קרח, שתיים-שלוש דקות, עד שהם מתקררים לחלוטין.
איך להקפיא תפוחי אדמה לשימוש במרק בלי שיהפכו לעיסהשיטת עשר הדקות המוזכרת להכנת צ׳יפס היא ארוכה מדי לצורך ההקפאה. בצ׳יפס רוצים לרכך את הפנים לפני הטיגון, אבל לצורך הקפאה שתוביל לאחר מכן לבישול נוסף בתוך מרק, תפוח אדמה שעבר עשר דקות של בישול ייצא מהפריזר רך מדי ויתפרר בסיר. הכלל הוא פשוט: ככל שהוא יבושל יותר לפני ההקפאה, כך יהיה פחות מה לעשות עם המרקם אחרי שהוא יופשר ויתבשל שוב.
אחרי הקירור, מייבשים את הקוביות היטב עם מגבת נייר ומפרסים אותן בשכבה אחת על מגש עם נייר אפייה. מכניסים לפריזר לשעתיים עד שהן קפואות לחלוטין, ורק אז מעבירים לשקית הקפאה ומוציאים את האוויר ככל האפשר. כך כל קובייה נפרדת בפני עצמה ואפשר להוציא כמה שצריך בכל פעם בלי להיאבק בגוש קפוא אחד גדול.
בזמן הבישול, אין צורך להפשיר לפני. פשוט מוסיפים את הקוביות הקפואות ישירות לסיר המרק כשעשרים דקות לפני סיום הבישול. תפוחי אדמה שעברו בלנצ׳ינג נכון יספגו את טעמי המרק, יתרככו יפה ויישארו שלמים. אפשר לשמור אותם בפריזר עד שלושה חודשים.
הטריק הזה שווה לכל מי שקונה כמויות גדולות ורוצה לחסוך בבזבוז. עם מעט עבודה מראש, שקית תפוחי אדמה שלמה יכולה להפוך לכמה אצוות מרק עתידיות שמחכות בפריזר לרגע הנכון.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה