אין דבר מתסכל יותר מלהשקיע שעות בהכנת מרק עוף עשיר או נזיד בקר חורפי, רק כדי לגלות בסוף הבישול שכבה עבה ומבריקה של שומן שצפה להנאתה על פני השטח. השומן הזה לא רק פוגע במראה האסתטי של המנה, אלא גם הופך כל כף לחוויה כבדה ושומנית מדי בפה. הפתרון הקלאסי של רוב הבשלנים הוא לשלוח את הסיר כולו ללילה ארוך במקרר, להמתין שהשומן יתקשה לגוש מוצק, ואז לקלף אותו למחרת בבוקר. אבל למי יש זמן או מקום פנוי במקרר כשרוצים להגיש את האוכל חם וטרי כאן ועכשיו.
במקום לחכות שעות או לנסות לדוג את השלוליות הצהבהבות בעזרת כף רגילה, פעולה שבדרך כלל מסתיימת בבזבוז חצי מכמות הנוזל הטעים של המרק, אפשר להשתמש בחוקי הפיזיקה הפשוטים ביותר לטובתנו. כל מה שצריך בשביל הקסם המהיר הזה הוא מצקת מתכת פשוטה וכמה קוביות קרח מהמקפיא. המתכת הקרה הופכת מיידית למגנט שומן יעיל במיוחד, בלי לרוקן את הסיר ובלי לשנות את הטעם של המרק שהכנתם בעמל רב.
הטריק הפשוט להסרת שומן עודף ממרק באמצעות מצקת וקרחכדי לבצע את הטריק בצורה הנכונה, ממלאים את מצקת המתכת במספר קוביות קרח, כך שהיא תהפוך לקרה מאוד תוך שניות. לאחר מכן, מעבירים בעדינות ובאיטיות את התחתית החיצונית של המצקת על פני השטח של המרק החם. חשוב מאוד להקפיד שלא להטביע את המצקת ולא לתת לנוזלים או לקרח להישפך פנימה אל תוך הסיר, אלא רק ללטף את השכבה העליונה השומנית.
ברגע שתחתית המתכת הקפואה באה במגע עם השומן החם, השומן עובר שוק תרמי מהיר, מתמצק מיד ונצמד כמו דבק אל תחתית המצקת. כל מה שנותר לעשות הוא להרים את המצקת מעל הסיר, לנגב את השומן שהצטבר עליה בעזרת נייר סופג אל תוך הפח, ולחזור על הפעולה פעם נוספת במידת הצורך. בתוך דקה אחת בלבד תקבלו מרק צלול, נקי משומן מיותר ומוכן להגשה מיידית לשולחן.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה