אחרי שנים שבהן פסולת הקפה - הקליפה שעוטפת את גרעין הקפה, המכונה בשפה המקצועית "קסקרה" (Cascara) - נזרקה או הפכה לכל היותר לדשן, הטרנד החם ביותר בעולם בתי הקפה המיוחדים הוא הפיכתה למשקה בפני עצמו. קסקרה, שפירושה בספרדית "קליפה", היא בעצם התה שמופק מקליפת פרי הקפה המיובשת, ומכיל טעמים של פירות יער, תמר, היביסקוס ותה שחור - בלי טעם הקפה הקלאסי, אך עם מנת קפאין עדינה בהרבה מאספרסו.
הטרנד מתחיל מתפיסה סביבתית: תעשיית הקפה מייצרת מדי שנה מיליוני טונות של פסולת קליפות, כשרוב היבול בפועל הוא הקליפה עצמה ולא הגרעין שאנחנו קולים ושותים. בתי קפה מיוחדים ברחבי העולם, מפורטלנד ועד מלבורן, מתחילים להגיש קסקרה כתה קר, כתוסס (קסקרה קומבוצ'ה) ואפילו כתוספת סירופ למשקאות אחרים - ובכך הופכים את מה שהיה פסולת למקור הכנסה נוסף ולסיפור קיימות שמושך צרכנים צעירים.
ברשתות החברתיות, במיוחד בטיקטוק ובאינסטגרם, סרטוני "קפה מקליפה" צוברים תאוצה כשברסטות מומחים מסבירים איך שותים משקה שמגיע מפרי הקפה בלי לגעת בפולים עצמם. הסקרנות מתחזקת גם בזכות הפרופיל הבריאותי: קסקרה עשירה בנוגדי חמצון ומכילה כמות קפאין מתונה - הרבה פחות מכוס אספרסו רגילה - מה שהופך אותה לאופציה אטרקטיבית לשוחרי קפה שמחפשים אנרגיה עדינה יותר בשעות אחר הצהריים או הערב.
בישראל, בתי קפה מיוחדים בתל אביב ובירושלים כבר מתחילים לשלב את הקסקרה בתפריט כמשקה קיצי מרענן, לרוב מוגש קר עם קרח ולימון או כתוסס עם בועות. מומחי קפה מקומיים מציינים כי הביקוש לחוויות קפה "מעבר לספל הרגיל" הולך וגובר, וקסקרה ממצבת את עצמה כאלטרנטיבה סקרנית שמשלבת טעם, סיפור קיימות וגם זווית בריאותית.
יחד עם זאת, כדאי לזכור שמדובר עדיין במוצר נישתי יחסית, שאיכותו תלויה מאוד באופן הייבוש והטיפול בקליפות - תהליך שאינו מפוקח כמו תעשיית הקפה הקלוי המסורתית. מומלץ לרכוש קסקרה ממקורות אמינים ולבדוק תוויות מקור, בדיוק כפי שעושים עם קפה איכותי.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה