במשך שנים היה האספרסו מרטיני המלך הבלתי מעורער של קוקטיילי הקפה - כל כך פופולרי שהוא נחשב לאחד המשקאות המבוקשים ביותר בגוגל, וזכה להכרה רשמית מטעם ארגון הברמנים הבינלאומי. אבל 2026 מביאה תפנית: ברמנים ברחבי העולם מתחילים להתייחס לקפה לא כמרכיב טעים אחד שמוסיפים לוודקה, אלא כעולם שלם של טעמים, מרקמים וטכניקות - ומייצרים ממנו קוקטיילים מתוחכמים בהרבה מהקלאסיקה.
הדור הצעיר של שותי הקוקטיילים, מילניאלס ובני דור Z שגדלו על גל הקפה השלישי ולמדו להעריך מקור, קלייה וטריות - מביא את אותה תשוקה גם לבר. הם כבר לא מסתפקים באספרסו מרטיני גנרי; הם רוצים לדעת מאיפה הפולים, איך הם נקלו, ומה הטכניקה מאחורי המשקה. זה מסביר גם למה קוקטיילים מבוססי קפה הופכים למרכיב קבוע יותר ויותר בתפריטים, לצד הקלאסיקות הנצחיות כמו איירי'ש קופי, וייט ראשן וקרחיו.
בישראל הטרנד כבר מגיע לברים: בבר הקוקטיילים סטנלי בתל אביב יצרו לאחרונה, בשיתוף פעולה עם סוציולוגית שחוקרת תרבות קפה, שלושה קוקטיילים ניסיוניים - ביניהם גרסה תימנית לאספרסו מרטיני המבוססת על 'קפה לבן' וחוואג', ואיירי'ש קופי עם עלי גרניום לימוני בסגנון טריפוליטאי. המשותף לכולם: חיבור לזהות מקומית ולהיסטוריה של הקפה, לא רק לטעם.
המרכיב המפתיע ביותר בטרנד הוא השימוש ב'פסולת' הקפה - הקסקרה (קליפת פרי הקפה) והסילבר סקין (שאריות הקליפה הדקה שנושרת בזמן הקלייה) - כבסיס לסירופים וקוקטיילים חדשים, כחלק ממגמת אפס-פסולת (Zero Waste) שחודרת גם לעולם המשקאות החריפים. במקום לזרוק את מה שנשאר אחרי הקלייה והחליטה, ברמנים מבשלים ממנו סירופים שמתובלים בקוניאק, ורמוט או רום, ויוצרים קוקטייל עמוק וסבוך יותר מכל אספרסו מרטיני רגיל.
המגמה גם משקפת שינוי רחב יותר: קפה כבר לא נתפס רק כמשקה בוקר מעורר, אלא כמרכיב שיכול לככב גם בשעות הערב - עם או בלי אלכוהול. מומחים בתעשייה צופים שבתוך כמה שנים קוקטיילי קפה יהיו נוכחים בכל בר ובכל בית, בדיוק כמו שהאולד פאשן והמרגריטה נוכחים היום. מי שרוצה להקדים את הטרנד יכול להתחיל פשוט: קצת קולד ברו איכותי, ליקר קפה טוב, ומעט מלח או קליפת לימון מגורדת - וזהו כבר קוקטייל קפה ברמה של בר.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה