מחירי הקפה הגולמי בעולם המשיכו לזנק בשנתיים האחרונות, וכעת מתברר שהתעשייה מגיבה בדרך יצירתית ומעוררת מחלוקת: ריסוס תרסיסי טעם וארומה על פולי הקפה, טכניקה שמכונה בשם "אינפיוז'ן" (Infusion) ומוצגת כבר כטרנד המרכזי הבא של עולם הקפה המקצועי.
הנושא עלה בפאנל מומחים בוועידת הקפה של ישראל 2026, שם סיפרו שלושה מהקולים המובילים בארץ על מגמה שראו בתערוכת World of Coffee: חברות מתחילות לרסס על הפולים, לאחר שלב הקלייה, ספריי מבוסס מים שמעניק לקפה טעמים כמו אגוזים או אמרטו - בלי שהצרכן יוכל להבחין בכך על פי מראה הפולים היבשים.
אחד הקולים הבכירים בארץ תיאר בוועידה כיצד טעם קפה מסוג ברזיל סראדו, שהוא מכיר היטב במשך שנים, הפתיע אותו לחלוטין בתערוכה - עם ניחוחות של אגוזים ואמרטו שלא נבעו מהפולים עצמם אלא מריסוס חיצוני. לדבריו, מדובר בתגובה ישירה לזינוק במחירי הקפה הגולמי, שקפץ מדולרים בודדים לפאונד למעל ארבעה דולר בשנה האחרונה.
מגמה זו מצטרפת לטרנד רחב יותר של "עיבודים אנאירוביים" ותהליכי התססה מתקדמים שכבר נפוצים בעולם הקפה הספיישלטי, אך בניגוד לתהליכי התססה טבעיים הנמשכים ימים ואף שבועות בתוך פולי הקפה עצמם, האינפיוז'ן הוא תוסף חיצוני ומהיר יותר - מה שמעורר שאלות של שקיפות מול הצרכן.
בפאנל הוועידה עלתה גם ביקורת ברורה: לדברי אחד המשתתפים, הבעיה האמיתית אינה בשימוש בטכניקה עצמה אלא בהיעדר גילוי נאות - כאשר בתי קלייה מציגים קפה מעובד כך כאילו הוא תוצר טבעי ובלעדי של בית הקלייה, בעוד שבפועל הם רוכשים קפה שכבר עבר את התהליך ממקור חיצוני.
המומחים בפאנל צופים שהמגמה רק תתחזק בשנים הקרובות, בעיקר ככלי להוזלת עלויות ייצור מבלי לפגוע בחוויית הטעם של הצרכן הסופי, אולם מזהירים כי ללא שקיפות מלאה, הצרכן הישראלי עלול לצרוך קפה 'בטעם' של משהו שהוא בכלל לא, בלי לדעת זאת כלל.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה