מי שמתכנן את ארוחות הצהריים לשבוע הקרוב ומחפש משהו שיוצא מהשגרה של עוף וסלט, כדאי שיכיר את הצירוף הדרום אמריקאי הזה: מטמברה עם צ'יפה. שני המאכלים מגיעים ממסורות שונות בדרום אמריקה, אבל יחד הם יוצרים ארוחה שלמה, מספקת, ומתאימה במיוחד להכנה מראש ולחימום מהיר בהפסקת הצהריים.
מטמברה הוא נתח בשר בקר דק, בדרך כלל פלאנק סטייק או נתח מהגליל, שנפרש, ממולא ונגלל לפני הבישול. במטבח הארגנטינאי והאורוגוואי המסורתי נהוג למלא אותו בתערוב של ביצים קשות, גזר, פלפלים וירק עלים, לגלגל אותו היטב ולקשור בחוט מטבח לפני הצלייה או הבישול האיטי בתנור. התוצאה היא פרוסות ספירליות צבעוניות שנראות מרשימות בצלחת אבל למעשה קלות להכנה, ואפשר לבשל כמות גדולה מראש ולחתוך לפי הצורך במשך כל השבוע.
מטמברה עם צ'יפה: ארוחת הצהריים הדרום אמריקאית שכובשת את המטבחים הישראלייםצילום: מטמברה עם צ'יפה: ארוחת הצהריים הדרום אמריקאית שכובשת את המטבחים הישראלייםצ'יפה, לעומת זאת, מגיעה מהמטבח הפרגוואי והברזילאי ומבוססת על קמח טפיוקה, גבינה קשה מגוררת, ביצים ושמן. הבצק, שלא מכיל קמח חיטה בכלל, נילש בקלות ונאפה לכדורים או לחלות קטנות עם קרום חיצוני פריך ומרכז אלסטי ורך שמזכיר קצת גבינה נמסה. הלחמניות האלו טעימות חמות מהתנור אבל שומרות היטב על המרקם שלהן גם אחרי חימום מחדש במיקרוגל, מה שהופך אותן למועמדות מושלמות לקופסת ארוחת הצהריים.
היתרון הגדול בשילוב הזה טמון בכך שאפשר להכין את שני המרכיבים בבישול אחד גדול בסוף השבוע ולחלק למנות אישיות. מטמברה שמור היטב במקרר עד ארבעה ימים, ואפשר גם להקפיא פרוסות בודדות ולהוציא לפי הצורך. בצק הצ'יפה אפשר להכין מראש ולעצב לכדורים, לשמור בהקפאה ולהכניס ישר לתנור בבוקר שלפני היציאה מהבית, כך שהריח החם של הלחמניות ממתין בסלסלה עד שעת האוכל.
מי שרוצה לגוון את המילוי במטמברה יכול להוסיף פטרוזיליה קצוצה, שום כתוש או אפילו נתחי בייקון קטנים לתוך המילוי, שכן הגרסאות המשפחתיות ברחבי ארגנטינה משתנות ממטבח למטבח. לגבי הצ'יפה, יש שמעדיפים גבינה צהובה חריפה ויש שמשלבים גבינה רכה יותר לתוצאה עדינה יותר. בשני המקרים, המרכיב המרכזי שנשאר קבוע הוא הפשטות בהכנה מול התוצאה המרשימה שמתקבלת בסוף.
מבחינת סדר העבודה המומלץ, כדאי להתחיל דווקא מהמטמברה, כיוון שהוא דורש זמן בישול ארוך יותר, בין שעה לשעה וחצי בתנור בחום בינוני, ואילו הצ'יפה נאפית תוך פחות מעשרים דקות. בזמן שהבשר נח בתנור אפשר בקלות ללוש את הבצק לצ'יפה ולעצב את הכדורים, כך שתוך פחות משעתיים עבודה מתקבלות שתי מנות שלמות שמספיקות לחמישה ימי עבודה.
ההרכב הזה של חלבון עשיר ופחמימה קלה יחסית הופך את הארוחה למאוזנת במיוחד לצהריים בעבודה, בלי הכבדות של ארוחה שמנה מדי ובלי השעמום של אותה סלט חוזרת כל יום. מי שינסה את השילוב פעם אחת, סביר שימצא את עצמו חוזר אליו כל כמה שבועות, במיוחד כשמזג האוויר מתחיל להתקרר וארוחה חמה ומנחמת בקופסה נשמעת כמו הרעיון הכי טוב ליום העבודה.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה