מילק ברו: טרנד הקפה החדש שמחליף מים בחלב ומשגע את טיקטוק

בשבועות האחרונים מציף את טיקטוק טרנד קפה חדש בשם "מילק ברו" (Milk Brew): במקום להכין קפה במים ולהוסיף חלב בסוף, גולשים ובהם ברמנים מקצועיים משרים פולי קפה טחונים ישירות בחלב קר למשך 10 עד 18 שעות במקרר. התוצאה המתקבלת, כך טוענים מאות סרטונים ויראליים, היא כוס קפה רכה, קרמית ועם טעם שונה לחלוטין מקולד ברו קלאסי.

מקור הטרנד אינו חדש כלל: השיטה מתועדת כבר שנים בבלוג של בית הקפה היפני היוקרתי קוראסו קיוטו (Kurasu Kyoto), אך רק לאחרונה, בעקבות סרטון של אלופת הבאריסטות לשעבר של ארצות הברית מורגן אקרוט, הטרנד התפוצץ מחדש ברשתות החברתיות וצבר מיליוני צפיות.

מבחינת ההכנה, מתכוני מילק ברו הנפוצים ממליצים על יחס של כ-1:13 בין קפה לחלב במשקל, לעומת יחס מרוכז בהרבה של 1:5 בקולד ברו רגיל. את התערובת משרים בקירור, ולבסוף מסננים דרך פילטר נייר כדי לקבל מרקם קליל ומשיי יותר, או דרך רשת מתכת לגרסה עשירה יותר.

אלא שמומחי קפה שבחנו את הטרנד לעומק מצאו שהתוצאה שנויה במחלוקת: מכיוון שחלב מכיל כ-13% מוצקים מומסים ובלתי מומסים, הוא פוגע ביכולת החילוץ של טעמי הקפה העדינים, כך שהמשקה שמתקבל נוטה להזכיר יותר גלידת קפה גנרית מאשר כוס קפה מגוונת וארומטית. מעבר לכך, עולה חשש אמיתי מבטיחות מזון: בניגוד לקולד ברו שמיוצר ונמכר מסחרית עם נתוני חיי מדף מבוססים, אין כיום מדידה מהימנה או מחקר מספק על יציבות התערובת של קפה וחלב, מה שמעלה סיכון להתפתחות עובש וחיידקים אם המשקה לא מאוחסן בקפידה בקירור ונצרך תוך יום.

הטרנד מצטרף לגל רחב של ניסויים ויראליים בעולם הקפה הביתי שמציפים את הרשתות החברתיות בחודשים האחרונים, ומוכיח שוב כי הקהל הצעיר מחפש לא רק טעם אלא גם חוויה ותהליך מצולם שמתאים לפורמט הווידאו הקצר. עם זאת, לפני שרצים למטבח להשרות שקית קפה שלמה בחלב, כדאי לזכור את אזהרת המומחים: מדובר במוצר טרי ורגיש, ועדיף להכין כמות קטנה בלבד לצריכה מיידית.