לראשונה בהיסטוריה: מסעדה כשרה זכתה בכוכב מישלן

זה קרה. מסעדת "מוטרה" במיאמי, בבעלות השף הישראלי רז שבתאי, הפכה הלילה למסעדה הכשרה הראשונה בעולם שזכתה בכוכב מישלן. הישג שרבים בענף ראו לאורך שנים כמעט כבלתי אפשרי.

המסעדה נפתחה בפברואר 2025, לפני שנה בלבד, ונקראת על שם סבתו של שבתאי. בתוך זמן קצר היא הפכה לתופעה, ועכשיו גם לחלק מההיסטוריה.

מה שמיוחד ב"מוטרה" הוא לא רק הכשרות, אלא הדרך שבה שבתאי מביא את המטבח שלו. התפריט מבוסס על המטבח הישראלי והמזרח-תיכוני, עם דגש על חומרי גלם מקומיים שמתחלפים לעיתים קרובות. אנשי המדריך כתבו שהמסעדה "מצליחה להמציא מחדש את הקולינריה הכשרה, עם טעמים עזים ועשירים".

בביקורת הרשמית של המדריך בולטות כמה מנות ספציפיות: מנת סלק מבושל עם סורבה סלק ופירורי שקדים, קבב טלה עם קרם חצילים מעושנים ושמן עגבניות, עוף א-לה טוניס עם תבשיל עגבניות, חומוס וחריסה, וקוסקוס שהמבקרים תיארו כ"הקל, האוורירי והמתובל ביותר בצד הזה של מרקש". לקינוח, מוהלבי עם מי ורדים, פיסטוק ופירורי טחינה. גם השירות זכה לשבחים, ובמיוחד האווירה סביב הבר התוסס שמעודד טעימות.

שבתאי עצמו חגג הלילה עם הצוות, ומיד לאחר קבלת הדירוג שיתף: "גדלתי בירושלים, מוקף בטעמים, בתבלינים ובמאכלים שסיפרו סיפורים. רציתי להביא את אותה התחושה לכאן, לא רק עבור הקהילה היהודית המקומית, אלא עבור כל דרום פלורידה".

השף, שעבד לפני כן במסעדות מובילות בתל אביב ובניו יורק, אף פעם לא ראה בכשרות מגבלה. בריאיון ל"מיאמי הרלד" אמר: "כשאתה מבשל כשר, אתה חייב לחשוב איך פורצים גבולות, איך הופכים את זה למשהו יפהפה. אתה מחויב לחקור ולחפור לעומק, ולומדים מזה המון".

מישלן הגדירו את הבחירה כהפתעה, אך ציינו שהיא ראויה לחלוטין. "מוטרה" היא גם המסעדה החדשה היחידה במחוז מיאמי-דייד שהצטרפה השנה לרשימת הכוכבים. בהתאם לכשרות, המסעדה סגורה בימי שישי ושבת.

הקונסוליה הישראלית במיאמי מיהרה לברך: "מוטרה הופכת למסעדה הכשרה למהדרין הראשונה בעולם שמקבלת כוכב מישלן. השף רז שבתאי שבר את תקרת הזכוכית. המסעדה שואבת השראה ממסורות אוכל רב-תרבותיות של ירושלים וקהילות מהגרים".

כוכב מישלן לא בא לבד עם תשומת הלב. מאז ההכרזה, שיחות ומגורמים שונים בתעשייה מדברים כבר על מה שהמהלך הזה אומר לכל הקולינריה הכשרה בעולם.