כבר לא פשרה: הקפה נטול הקפאין כובש את בתי הקלייה

עולם הקפה הספיישלטי מתרגש לאחרונה ממוצר שנים רבות נדחק לשוליים: קפה נטול קפאין. אחרי עשור של "דת' ביפור דה-קאף" (המשפט המפורסם בקרב חובבי הקפה: מוות לפני דה-קאף) מגמה חדשה ומפתיעה תופסת תאוצה - דווקא הדקאף הוא זה שמייצר את הכותרות.

סקר טעימות עיוור שנערך לאחרונה בקרב קולים ספיישלטי בדק 86 דגימות דה-קפאין מ-60 בתי קלייה שונים ברחבי העולם - והתוצאות הפתיעו את כולם: תריסר קפאים נטולי קפאין קיבלו ציון של 90 נקודות ומעלה בקאפינג מקצועי, כשאחד מהם שבר שיא עם 94 נקודות - הציון הגבוה ביותר שנרשם אי-פעם עבור דה-קפאין. יותר ויותר בתי קלייה בוטיק, כולל כמה שנפתחו במיוחד בשנה האחרונה, מתמחים אך ורק בקליית קפה נטול קפאין.

מאחורי הזינוק עומדות כמה שיטות עיבוד מתקדמות: שיטת המים השוויצרית (Swiss Water) שמסלקת את הקפאין בעזרת מים בלבד ללא כימיקלים, ולצידה שיטת עיבוד CO2 שצוברת פופולריות בקרב קולים מובילים. שתי השיטות משמרות טוב בהרבה את הפרופיל הארומטי המקורי של הפול - כולל אותם זנים אקזוטיים ואותם תהליכי עיבוד אנאירוביים (בתסיסה סגורה) שהפכו פופולריים בשנים האחרונות בקפה הרגיל, ועכשיו מגיעים גם לגרסת הדה-קפאין.

גם בישראל המגמה מורגשת: בתי קלייה ספיישלטי מקומיים משיקים כיום קווי דה-קפאין חד-זניים עם פרופיל טעמים מפורט לפי מדינת מקור - החל מדקאף אתיופי פרחוני וחומצי ועד דקאף קולומביאני מתקתק בטעמי קרמל ואגוזים, בדיוק כמו שמקובל בקפה הרגיל. מחקרים מהשנים האחרונות מצביעים על כך שכ-46% מצרכני הקפה בעולם מפחיתים או שוקלים להפחית את צריכת הקפאין שלהם - נתון שמסביר היטב את הביקוש הגובר.

הגורמים למגמה משולבים: טרנד הוודלנס העולמי ששם דגש על שינה טובה יותר ופחות חרדה, לצד תרבות ההתאמה האישית של דור ה-Z שרואה בקפה עוד רכיב בתוך מתכון משקה מותאם אישית ולא רק פולחן שתייה. השילוב בין השניים דוחף את שוק הדה-קפאין לצמיחה שנתית שמוערכת בקצב מהיר פי כמה מהשוק הכללי של הקפה - כשגם קולים ספיישלטי מובילים בישראל ובעולם כבר לא מתביישים להציג פולי דה-קפאין לצד המדף ה'רציני' של הקלייה.