פאי תפוחים הולנדי: מסע מתוק אל לב המטבח המסורתי

אופן ההכנה

1. השריית הצימוקים יש להשרות בכוס את הצימוקים יחד עם 2 כפות רום ו-2 כפות מים חמים במשך 15-45 דקות. לאחר מכן, לסנן היטב. אם משתמשים ברום לבן, ניתן להוסיף מעט סוכר חום.
2. מכינים את הבצק בקערה גדולה, שים את הקמח, 120 גרם סוכר חום, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית מלח ו-1/2 כפית קינמון, וערבב קלות. הוסף את קוביות החמאה הקרה וערבב במעבד מזון בפולסים קצרים, או עם קצות האצבעות, עד שמתקבלים פירורים גסים. הוסף את הביצה וערבב רק עד שהבצק מתחיל להתאחד. אם הוא יבש ומתפורר לגמרי, הוסף כף מים קרים. אסוף את הפירורים לכדור, שטח מעט ועטוף בניילון נצמד. הכנס למקרר ל-30–45 דקות.
3. מיז און פלאס הכן מראש את תערובת התבלינים בקערה: 1.5 כפיות קינמון טחון, 1/4 כפית אגוז מוסקט, 1/4 כפית אניס, 1/4 כפית הל טחון ו-1/4 כפית ציפורן טחונה. בקערה נפרדת, הכן את האגוזים הקצוצים: 100 גרם אגוזי מלך קצוצים ו-50 גרם אגוזי לוז שבורים. סחט ושמור בכוס את מיץ מ-1/4 לימון.
4. מכינים את התפוחים קלוף את התפוחים וחתך אותם לקוביות קטנות. ערבב את התפוחים עם 2 כפות סוכר חום, 1/2 שקית סוכר וניל ו-1 כפית מלח. חשוב לעבוד מהר בשלב זה כדי להימנע מבישול יתר של התפוחים.
5. בישול ופלמבה חמם מחבת רחבה עם 2 כפות חמאה (או שמן קנולה לגרסה טבעונית). מוסיפים את התפוחים ו-2 כפות סוכר חום, מערבבים 2–3 דקות בלבד עד שהסוכר נמס (יש להימנע מבישול יתר). מוסיפים את כל תערובת התבלינים שהוכנה מראש + מיץ לימון ומערבבים עוד כמה שניות עד שהכל נספג. מסירים את המחבת מהאש למשך 3 שניות ומוזגים פנימה את 30 מ"ל הרום. מדליקים בזהירות (עם הצד של המחבת או עם גפרור ארוך). נותנים ללהבות לעבוד 10–20 שניות עד שנכבות לבד. מחזירים לאש נמוכה לעוד דקה, עד שהנוזל נהיה מעט סמיך ומבריק. מכבים את האש, מוסיפים את הצימוקים המושרים המסוננים + האגוזים (יש להיזהר לא להגזים עם כמות האגוזים). מערבבים פנימה 1 כף קורנפלור כשהמלית עדיין חמה. מצננים 5 דקות.
6. מרכיבים את הפאי חמם תנור ל-175 מעלות צלזיוס. השתמש בתבנית פאי קטנה בקוטר 21 ס"מ. רפד את התחתית בנייר אפייה וגרט ושמן את התבנית. רדד 2/3 מהבצק לעובי של כ-7 מ"מ והנח אותו בתבנית. הצמד ולחץ את השוליים כלפי מעלה. פזר 2–3 כפות פירורי פתי בר או פירורי לחם בתחתית למניעת רטיבות. הנח את כל מלית התפוחים ושטח אותה קלות. מהבצק שנותר, צור רצועות בעובי 5 מ"מ וכסה את המלית בדוגמת שתי וערב. ערבב 2 כפות חלב (או חלב צמחי לגרסה טבעונית) עם 1 כף סוכר חום ומרוח על הבצק.
7. אפייה אפה בתנור שחומם מראש במשך 55 דקות, או עד שהבצק זהוב מאוד והמלית מבעבעת קלות בקצוות. אם החלק העליון משחים מהר מדי, כסה ברפיון בנייר אלומיניום והמשך אפייה. הוצא מהתנור והנח בחוץ לצינון מלא. חשוב לתת לעוגה להתקרר לגמרי לפני שפותחים את התבנית – אחרת היא עלולה להיקרע או 'לגלוש'. אפשר להגיש קר או חם. מומלץ לפזר מעל אבקת סוכר או קצפת.