מי שחשב שצמצום פחמימות הוא המפתח היחיד לבריאות טובה, יצטרך לחשוב מחדש. מחקר חדש שפורסם בכתב העת המדעי "Aging Cell" מצא כי דווקא תפריט עשיר בפחמימות מורכבות, ולא דל בהן, עשוי להוריד את הגיל הביולוגי של הגוף בעד ארבע שנים. הממצאים מגיעים מאוניברסיטת סידני שבאוסטרליה, ומאתגרים תפיסה רווחת בעולם הדיאטות.
במחקר השתתפו 104 מבוגרים בריאים יחסית בגילאי 65 עד 75. במשך ארבעה שבועות קיבלו המשתתפים את כל ארוחותיהם ישירות לביתם ממטבח המחקר, ללא ספירת קלוריות ובלי הגבלת כמויות. הם חולקו לארבע קבוצות תזונה שונות, כשבכל קבוצה נבדקה גרסה עשירה בשומן ודלה בפחמימות, לצד גרסה דלת שומן ועשירה בפחמימות.
התוצאות היו חד משמעיות. הקבוצה שאכלה תפריט רגיל עשיר בשומן מהחי, כזה שדומה לתזונה המערבית המקובלת, לא הראתה כל שיפור. לעומת זאת, בשלוש הקבוצות האחרות נרשמה ירידה בגיל הביולוגי. השיפור החד ביותר נמדד דווקא אצל מי שאכלו יותר פחמימות ופחות שומן, עם גיל ביולוגי נמוך בכ-3.5 עד 4.1 שנים בהשוואה לקבוצת השומן הגבוה.
חשוב להבהיר: הכוונה אינה לעוגות, ממתקים או קמח לבן. החוקרים הדגישו כי מדובר בפחמימות מלאות ועשירות בסיבים תזונתיים, לצד צמצום שומן רווי. השינוי בא לידי ביטוי בשיפור מהיר ברמות הסוכר, האינסולין, הכולסטרול, לחץ הדם ומדדי הדלקת בגוף, כאשר עדיין לא ברור אם מדובר בהאטה אמיתית של תהליך ההזדקנות או בתגובה חיובית זמנית לתזונה איכותית.
לצד המחקר האוסטרלי, סקירה שיטתית ומטה אנליזה רחבה שפורסמה בכתב העת "European Heart Journal" חיזקה את המסקנה. הסקירה כללה נתונים מ-87 ניסויים קליניים אקראיים ומבוקרים, ובהם למעלה מ-6,500 משתתפים, ובדקה את הקשר בין צריכת דגנים מלאים לבין גורמי סיכון למחלות לב וכלי דם.
הממצאים הראו כי צריכה של 60 עד 100 גרם דגנים מלאים ביום, שהם כארבע עד שש מנות, קשורה לשיפור בכולסטרול, בלחץ הדם, ברמות הסוכר בדם, במשקל הגוף ובהיקף המותניים. אצל חלק מהמדדים נצפו יתרונות כבר בצריכה של 30 עד 40 גרם ביום, כאשר החוקרים ביצעו ניתוח "מינון תגובה" כדי להבין באיזו כמות מתחיל להיראות שינוי משמעותי.
המסר המרכזי שעולה משני המחקרים אינו קורא להוסיף עוד ועוד פחמימות לתפריט היומי, אלא להחליף את הדגנים המזוקקים הקיימים בדגנים מלאים. במקום לחם לבן אפשר לבחור לחם מלא, במקום אורז לבן אורז מלא או בורגול, ובמקום פסטה רגילה פסטה מחיטה מלאה. כך אפשר לשפר את איכות התפריט מבלי לשנות את הכמות הכוללת של המזון.
יחד עם זאת, החוקרים מזהירים מפני מסקנה פשטנית מדי. לא כל מוצר שעליו כתוב "דגנים מלאים" הוא בהכרח בחירה בריאה, שכן מוצרים רבים כאלה עשירים גם בסוכר מוסף, במלח ובשומן. לכן ההמלצה היא להעדיף דגנים מלאים בצורתם הפשוטה והפחות מעובדת, כמו שיבולת שועל, אורז מלא, בורגול, כוסמת וגריסים, ולא להסתפק בכותרת שעל גבי האריזה.
עוד יש לזכור כי מדובר בגורמי סיכון ולא באירועים רפואיים בפועל כמו התקף לב או שבץ, וכי חלק מהניסויים שנכללו במחקרים היו קצרים יחסית. גם מעבר פתאומי לכמות גדולה של סיבים תזונתיים עלול לגרום לאי נוחות במערכת העיכול, ולכן מומלץ להעלות את הצריכה בהדרגה ולהקפיד על שתייה מספקת.
בשלב זה מדובר בממצאים מבטיחים אך ראשוניים, וברור כי יידרשו מחקרים ארוכי טווח נוספים כדי לקבוע אם השיפור במדדי הדם מתורגם לירידה ממשית בסיכון למחלות או להארכת תוחלת החיים.
מחקרים חדשים מאוסטרליה מציעים כי שדרוג איכות הפחמימות, ולא בהכרח צמצומן, עשוי לשפר משמעותית את בריאות הלב ואת המדדים המטבוליים כבר תוך שבועות ספורים.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה