לראשונה מאז נוסדה, קיימה ארקיע אירוע "שף און בורד" בטיסתה לניו יורק. השף הבינלאומי שחף שבתאי, שמונה לתפקיד השף הראשי של החברה, עלה על הטיסה וליווה אותה לכל אורכה עם תפריט מיוחד שנבנה במיוחד לאירוע. זו לא סתם מחווה חד-פעמית, אלא יריית פתיחה לשדרוג מקיף של כל הקולינריה בטיסות החברה.
התפריט שעיצב שבתאי לטיסה נשען על שני עולמות: טברנה יוונית וביסטרו אמריקאי, עם נגיעות מהמטבח הישראלי. לאורך הטיסה חולקו גם נשנושי ארץ ישראל שנבחרו בקפידה, לצד יינות של יקב הר אודם - יקב משפחתי מצפון רמת הגולן שנבחר כדי להשלים את החוויה באוויר.
אחד הדברים המעניינים בתפריט הוא שהוא לא אחיד. לכבוד הטיסה נבנו תפריטים ייעודיים ונפרדים לכל מחלקה - תיירים, פרימיום ועסקים - בהתאמה לאופי השירות בכל אחת מהן. זו גישה שנשמעת מובנת מאליה, אבל בפועל היא מחייבת עבודה תפעולית לא פשוטה בתנאי הטיסה.
מחלקת העסקים קיבלה את החוויה המלאה: קבלת פנים עם פירות יער ופרלינים לצד שמפניה, יין וקוקטיילים. אחר כך הגיעו מנות פתיחה - קרם חצילים, סלמון אפוי וטרטר בקר בסגנון איכרים. המנות העיקריות כללו אונטרייב בציר קפה ואננס, עוף רוסטרי בסגנון שווארמה וסלמון עטוף קדאיף, לצד לחמי מחמצת. לקינוח: סופלה שוקולד ושטורדל תפוחים.
גם מחלקת התיירים לא יצאה בחסר. התפריט שם נשען על ביסטרו אמריקאי וטברנה יוונית, עם מנות כמו המבורגר על הגריל, שניצל עם מג'דרה, לברק, שקשוקארי ולזניה יוונית. לצד זה הוגשו חומוס עם לימון כבוש, סלט קולסלאו, פיצוחים, חטיפים, לחמים, עוגת גבינה ומיני מאפים. לא בדיוק ארוחת אצבע בטיסה פנימית.
מנכ"ל ארקיע, עוז ברלוביץ, הסביר את הכיוון: "אנחנו לא רק פותחים קווים חדשים בעולם, אנחנו בונים חוויית טיסה חדשה לארקיע. אירוע ה'שף און בורד' הוא חלק ממהלך רחב של שדרוג המוצר והשירות שלנו, מתוך רצון להעניק לנוסעים חוויה ישראלית, חדשנית ומרגשת כבר מהרגע שהם עולים למטוס. שחף מביא איתו סטנדרט קולינרי בינלאומי, יצירתיות ותעוזה, ואנחנו גאים להתחיל יחד דרך חדשה".
שבתאי עצמו ניסח את הגישה ברורה: "אוכל הוא הרבה מעבר לארוחה, הוא חוויה, זיכרון ורגש. המטרה שלנו הייתה לקחת את עולם הקולינריה שאנחנו מכירים מהמסעדות ולהביא אותו גם לשמיים, בלי להתפשר על איכות, יצירתיות וחוויית האירוח. יחד עם ארקיע אנחנו בונים שפה קולינרית חדשה לטיסות, כזו שמחברת בין ישראליות, ים תיכוניות וניחוחות מהעולם".
כדאי להבין מה עומד מאחורי המהלך הזה. שדרוג קולינרי בחברת תעופה הוא לא מהלך זול, ובדרך כלל מגיע ממקום אחד: תחרות. ארקיע מתרחבת לקווים ארוכי טווח, ושם היא נתקלת בחברות שכבר בנו שם קולינרי. ניו יורק היא הדוגמה הטובה ביותר לשוק שבו חברות תעופה רבות מתחרות, וחוויית הטיסה - כולל האוכל - הפכה לגורם שמשפיע על בחירת הנוסעים.
האירוע בטיסה לניו יורק הוא, לפי הגדרת החברה עצמה, רק הצעד הראשון. בשבועות הקרובים צפוי להיכנס לטיסות תפריט חדש לכלל קווי ארקיע, שיכלול כריכים קרים וחמים, סלטים, ארוחות חמות וארוחות ילדים. בניגוד לאירוע החד-פעמי בטיסה לניו יורק, זה כבר יהיה המבחן האמיתי - האם רמת הביצוע תחזיק גם בפעולה יומיומית, בקנה מידה של כל טיסות החברה.
השאלה הפתוחה היא אם ארקיע תצליח לשמור על רמה קולינרית עקבית לאורך זמן, לא רק בטיסת השקה עם שף שעולה על הסיפון - וזה יתברר כשהתפריט החדש ייכנס לפעולה בשבועות הקרובים.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה