יש מנות שאפשר להכין מהר, ויש מנות שרוצות שתהיה שם בשבילן. קציצות עוף עם שומר וקישואים שייכות לקטגוריה השנייה – לא בגלל שהן מסובכות, אלא בגלל שהן צריכות זמן. שעה וחצי על להבה נמוכה, סיר מכוסה חצי, וריח שמתפשט בבית בצורה שקשה להתנגד לה.
הבסיס של המנה הוא תערובת קציצות פשוטה: חזה עוף טחון (כן, אפשר גם ירך), בצל קצוץ, פירורי לחם, פטרוזיליה ותבלינים. הסוד הקטן שעושה הבדל גדול הוא רבע כוס מים קרים שמוסיפים לתערובת – הם שומרים על הקציצות לחות גם אחרי בישול ארוך. לאחר הלישה, חשוב לתת לתערובת לנוח חצי שעה במקרר. זה לא שלב שאפשר לדלג עליו: המנוחה מאפשרת לפירורי הלחם לספוג את הנוזלים, והקציצות מחזיקות טוב יותר בסיר.
בינתיים מכינים את בסיס הרוטב. בסיר רחב, על להבה בינונית, מטגנים בצל, שומר, שום וקישואים – ובסבלנות. לא ממהרים כאן. עשרים דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהשומר מתרכך לגמרי ומשחרר את הארומה המתוקה שלו. זה השלב שבונה את הטעם של כל המנה.
השומר הוא הדמות המרכזית כאן. הרבה אנשים מתנהגים אליו כאל ירק זר ומפחיד, אבל מבושל הוא הופך לרך, עדין, כמעט מתוק – וכל עוצמת האניס שלו דועכת ומשאירה רק בסיס טעם עשיר. אל תחתכו אותו דק מדי – רבעים בינוניים מחזיקים צורה ומוסיפים מרקם למנה.
לתיבול הרוטב מוסיפים ראס אל חנות, כורכום, פלפל שחור ומלח – וכפית סילאן שנותנת עומק קל ואיזון לחריפות התבלינים. מי שאין לו סילאן בבית, כפית סוכר חום כהה עובדת טוב באותה מידה. מוסיפים מים, ורק אז מתחילים לצור את הקציצות ולהניח אותן ישירות בסיר בין הירקות.
משם עד הסוף – בישול איטי. שעה וחצי על להבה נמוכה-בינונית, עם מכסה. לא צריך לערבב יותר מדי, רק לוודא שהרוטב לא מתייבש לגמרי ולהוסיף מעט מים אם צריך. הקציצות יוצאות רכות ומלאות טעם, הקישואים כמעט נמסים לתוך הרוטב, והשומר הופך להיות הדבר הראשון שכולם מחפשים בצלחת.
מגישים עם אורז לבן, קוסקוס או לחם טרי שיספוג את הרוטב. זו ארוחת ערב שלמה, מחממת, ומספיקה לכל המשפחה.
תגובות
רגע, שקט פה מדי
דעתך חשובה - תהיו הראשונים להגיב על הכתבה